Qualità in Sala

graspo o raspo Come tutte le piante, la vite ha: un apparato radicale sotterraneo che la àncora al suolo e assorbe acqua e sali minerali; tralcio un apparato vegetativo esterno costituito da un fusto ligneo che può diventare molto lungo e dividersi in rami chiamati tralci. Essendo una pianta rampicante, la vite si attacca a sostegni o tutori per mezzo di foglie trasformate dette viticci. Sui tralci si trovano le larghe foglie, dette pàmpini, che, per fotosintesi, producono lo zucchero necessario a nutrire la pianta. Fiori e ovviamente frutti sono prodotti a grappoli: ciascun chicco si chiama àcino, mentre il fusticino ramificato che li collega tutti è detto graspo o raspo. Il ciclo vitale della pianta di vite si divide in tre periodi. Pianta giovane, dal 1° al 3° anno di vita: in questo periodo la pianta cresce senza produrre (fase improduttiva). pàmpino grappolo viticcio àcino Pianta adulta: in questo periodo la vite produce i grappoli (fase produttiva). Si divide in: crescita, dal 4° al 5° anno; costante, dal 6° al 20-25° anno, ma per alcune viti a piede franco, cioè non innestate (vedi focus alla pagina seguente), dura anche fino ai 100 anni. Pianta vecchia: è il periodo che va, in media, dal 25° anno in poi, in cui la produzione si riduce progressivamente. Essendo una pianta a foglia caduca, ogni anno la vite subisce una serie di trasformazioni legate alla stagione e influenzate dal clima, dalle gelate o dai grandi caldi. Questo ciclo biologico si divide in due sottocicli. Sottociclo vegetativo: comprende i vari stadi di sviluppo della pianta durante l anno. A fine inverno-inizio primavera si ha la ripresa dell attività radicale: nei vasi la linfa risale sotto pressione e se i tralci vengono tagliati o incisi gocciolano (pianto della vite). LE PAROLE Fotosintesi Processo chimico di formazione (sintesi) di una sostanza per mezzo dell azione della luce (foto) solare. La vigna si divide in rami chiamati tralci. DALLA VITE ALLA BOTTIGLIA CAPITOLO 1 217