Qualità in Sala

Gli aspetti visivi del menù Le regole appena elencate danno al ma tre o al food and beverage manager e allo chef di cucina precisi punti di riferimento per redigere il menù nel modo più corretto. Ma non basta: il menù deve avere anche una serie di qualità estetiche e ortogra che. Per quello che riguarda i testi, ricordate che: l intestazione del locale deve riportare l indirizzo completo (via, numero civico, località, numero telefonico, e-mail). Il nome del locale deve essere sia sulla copertina sia nei fogli interni; nei menù d albergo ci deve essere la data e la descrizione del tipo di pasto (lunch, dinner ecc.) a cui il menù si riferisce; DEVI SAPERE CHE Anche la qualità della carta su cui viene stampato il menù è molto importante. Viene di solito preferita una carta abbastanza pesante e ruvida, che dà migliori sensazioni tattili rispetto alla carta leggera e liscia, ed evoca quindi eleganza ed esclusività. i prezzi vanno scritti in maniera chiara; sono bandite le abbreviazioni; nel menù à la carte accanto al nome del piatto vanno descritti gli ingredienti; nel menù à la carte i piatti vanno divisi in gruppi (antipasti, primi, secondi, contorni ecc.) e per ogni gruppo vanno scritti prima i piatti leggeri e poi via via i piatti più pesanti; i testi devono essere senza errori di ortogra a; il nome del piatto dovrebbe stare in una sola riga del menù; gli spazi (o gli asterischi) di separazione fra le portate devono essere uguali; le lettere maiuscole vanno usate in modo corretto. La prima lettera della prima parola delle portate è maiuscola, così come i nomi propri di persona usati nelle preparazioni classiche (per esempio Pizza Margherita ); il plurale e il singolare vanno usati in modo corretto. Di solito il nome del piatto che indica un prodotto è al singolare (per esempio Pollo alla cacciatora ), mentre sono al plurale le preparazioni de nite così nella lingua corrente (per esempio Spaghetti al pomodoro ) e i prodotti che, in ogni porzione, sono più d uno (per esempio Gamberi alla piastra ). Quanto alla gra ca, ricordate che: i caratteri devono essere semplici e ben leggibili, con la giusta spaziatura fra le righe. Inoltre, evitate caratteri troppo piccoli; il formato, il tipo e il colore della carta, nonché il colore e il tipo dei caratteri vanno scelti in modo da rendere facile la lettura e piacevole il colpo d occhio. Di solito si preferiscono inchiostri scuri su fondi bianchi o pastello; l impaginazione deve tenere i testi ariosi, con ampi margini ai bordi. Il menù non deve apparire troppo a ollato. Non esitate mai a cambiare i menù quando cambiano i prezzi e ogni volta che sono sporchi o sgualciti: non bisogna mai o rire a un cliente un menù con correzioni e macchie. IL MEN CAPITOLO 1 195