Comporre un menù

Comporre un menù Il menù deve essere facilmente leggibile e guidare il cliente nella scelta dei piatti. Un menù ben progettato è il primo passo per una vendita di successo. Comporre un menù signi ca anche impostarlo secondo il tipo di locale e adattarlo alle esigenze della clientela, riuscendo a immaginarsi quali caratteristiche potrà avere il cliente tipo e quali potranno essere le sue aspettative. Così si riuscirà ad anticipare i suoi desideri armonizzandoli con gli interessi aziendali. L o erta proposta da un menù ben strutturato contribuisce in maniera determinante al successo del locale. Ma che cosa occorre tener presente per realizzare un buon menù? Prima di tutto: va scritto in modo chiaro e leggibile; deve essere comprensibile; bisogna elencare solo piatti disponibili; deve essere in linea con la tipologia di azienda ristorativa; deve stimolare la curiosità del cliente e contribuire a guidarlo nella scelta. Inoltre, il menù deve cambiare periodicamente, in modo da non stancare i clienti abituali. FOCUS Come elencare i piatti nel menù secondo le neuroscienze Il posizionamento delle varie voci di un menù è molto importante. Secondo alcuni recenti studi di neuromarketing, la disciplina che studia i processi decisionali di acquisto usando metodologie legate a psicologia, medicina e scienze comportamentali, gli occhi del cliente si soffermano maggiormente su alcune aree del menù piuttosto che su altre. Le pupille si concentrano infatti innanzi tutto sull area centrale, per poi spostarsi verso l angolo in alto a destra, muovendosi quindi in alto a sinistra e infine scendendo in basso, per tornare verso destra. Sul proprio menù un azienda ristorativa dovrebbe quindi posizionare al centro i piatti del menù che vuole promuovere, e via via nelle altre zone tutti gli altri. Se un menù è per esempio piegato in 3 pannelli, quello centrale sarà quello a cui verrà data maggiore attenzione, e che quindi dovrà ospitare i piatti più importanti e redditizi. 194 UDA 9 L OFFERTA RISTORATIVA Menù 4 3 2 Punto focale 1 5 6 7