Qualità in Sala

Il catering industriale o collettivo fornisce cibi pronti su base continuativa e secondo modalità diverse. Si distinguono: la ristorazione istituzionale o sociale, che si limita a fornire i pasti in luoghi di consumo speci ci e istituzionali, come le mense scolastiche, ospedaliere, carcerarie ecc.; la ristorazione aziendale o privata, che spesso cura tutte le fasi del servizio, dalla preparazione degli alimenti, al trasporto, alla somministrazione dei pasti, al riordino e alla pulizia dei locali. DEVI SAPERE CHE La prima mensa aziendale fu istituita dalla compagnia telefonica statunitense Illinois Bell che, nel 1902, intuì i vantaggi di permettere agli operai di mangiare direttamente in fabbrica. Il catering può essere a domicilio (in alto) oppure industriale o collettivo (in basso). Il catering industriale si avvale di due sistemi di distribuzione. La distribuzione convenzionale, in cui le operazioni di preparazione e cottura e quelle di distribuzione e consumo avvengono nello stesso luogo e in un arco di tempo ravvicinato: le pietanze vengono preparate e immediatamente servite. La distribuzione di erita, in cui le operazioni di preparazione e cottura da un lato e quelle di distribuzione e consumo dall altro avvengono in due luoghi e in due tempi di erenti: i pasti sono preparati e confezionati in cucine centralizzate e poi trasportati ai centri di distribuzione, ovvero le loro destinazioni dove si e ettuano tutte le operazioni che precedono il consumo nale, come il riscaldamento, il porzionamento e l impiattamento. LE DIVERSE FORME DI RISTORAZIONE CAPITOLO 1 19