Qualità in Sala

Il catering Dall inglese to cater, ossia fornire cibo e bevande, il catering è un servizio offerto da operatori specializzati nella ristorazione che si impegnano a fornire pasti pronti secondo un menù concordato in un luogo a scelta del cliente. Questo tipo di impegno può essere continuativo oppure, nel caso di un evento particolare, occasionale. Le imprese di catering si occupano: della gestione amministrativa e dei contatti con i clienti; della preparazione di pasti precotti, le cui caratteristiche qualitative e quantitative vengono concordate con il cliente; del confezionamento dei pasti, secondo modalità condivise; della consegna dei pasti nel luogo e nel tempo stabiliti; a volte anche dell allestimento del luogo in cui si svolge il pasto, e del servizio necessario. Negli ultimi anni il catering sta godendo di un notevole successo. Dalle sue origini, ai tempi dello sviluppo delle rotte commerciali prevalentemente uviali e marittime, che ponevano il grande problema dell alimentazione degli equipaggi, lo sviluppo della tecnologia ha permesso di fare grandi passi avanti, o rendo sistemi all avanguardia per la conservazione del cibo, che rendono possibile il trasporto in sicurezza di cibi freschi e per tempi più lunghi. Il servizio di fornitura di pasti completi continua a registrare una rapida espansione con il crescente successo di nuovi settori, come quello del servizio a domicilio. In base al servizio o erto, si distinguono due tipi di catering: vediamo le caratteristiche essenziali di ciascuno. Il banqueting ha alcune somiglianze con il catering, ma si occupa di tutti gli aspetti di un evento. 18 UDA 1 Il catering a domicilio procura cibi pronti su base occasionale, spesso consegnati direttamente a casa poche decine di minuti dopo l ordinazione, in genere telefonica. un attività svolta di solito da pizzerie, ristoranti etnici e catene di take-away. Al catering si affianca il banqueting, che pero è un servizio più completo, che spesso prevede anche la fornitura di arredi, decorazioni e intrattenimento, e, di solito, presenta una maggiore attenzione per la qualità dell esperienza. Le aziende di questo settore curano veri e propri eventi e, oltre a fornire il cibo ordinato, si occupano anche della preparazione dell ambiente in cui i pasti verranno consumati e del servizio. IL MONDO DELLA RISTORAZIONE