Qualità in Sala

IN LABORATORIO TAGLIARE UN ARANCIA 1. Tagliate una calotta per dare una base all arancia e infilzatela bene con la forchetta. 2. Partendo dalla base, tagliate la buccia a spirale. 3. Incidete la parte in alto degli spicchi. 4. Staccate la polpa di ciascuno spicchio. 5. Disponete le fette sul piattino del cliente. 6. In alternativa, una volta eliminata la buccia tagliate l arancia a rondelle, disponendole sul piatto del cliente. TAGLIARE UNA BANANA 1. Intagliate la buccia sui due lati, aiutandovi con il cucchiaio. 3. Col dorso del cucchiaio scalzate la polpa dalla buccia. 178 4. Tagliate la polpa a fettine facendo in modo che risultino sfalsate fra loro. UDA 8 LE DIVERSE TIPOLOGIE DI SERVIZIO IN SALA 2. Eliminate la parte superiore della buccia. 5. Servite il frutto al cliente.