Qualità in Sala

La mise en place di servizio per la frutta TAGLIARE UN KIWI 1. Tenendo il kiwi con la clip tagliate la base. 2. Con la forchetta infilzatelo bene alla spina (la cicatrice lasciata dal gambo). 3. Tagliate via la buccia a strisce. 4. Partendo dalla base, lasciate le strisce di buccia attaccate all estremità dove si trova la forchetta. 5. Tagliate la polpa a fette. 6. Disponete le fette sul piattino del cliente. 1. Tenendo la mela ferma col cucchiaio, tagliate le due estremità. 2. Appoggiate il frutto su una base e infilzatelo con la forchetta dalla parte del gambo. TAGLIARE UNA MELA 3. Tagliate la buccia a spirale, partendo dalla base. 4. Tagliate la polpa a spicchi, senza arrivare al torsolo. 5. Disponete le fette sul piattino del cliente. SERVIZI SPECIALI AL TAVOLO CAPITOLO 3 179

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse