LABORATORIO - La mise en place di servizio per la frutta

IN LABORATORIO La mise en place di servizio per la frutta MISE EN PLACE DEL GU RIDON PER IL TAGLIO DELLA FRUTTA Mettete sul guéridon una clip (forchetta e cucchiaio grandi), un coltello seghettato, un frangino, un piatto da dessert per il taglio e uno per il cliente. L operazione del taglio della frutta può avvenire anche nell office, tuttavia otterrete sicuramente un risultato migliore svolgendola di fronte al cliente. In questa e nelle pagine seguenti potete vedere, oltre alle diverse mise en place di servizio nel caso di vari tipi di frutta, anche le sequenze schematiche del taglio di alcuni frutti, per i quali si può effettuare il servizio al tavolo del cliente. TAGLIARE UN ANANAS 1. Tenendolo con un frangino, tagliate la base. 2. Appoggiatelo bene e tagliate via la buccia. 3. Ripulite la polpa dalle parti legnose. 4. Tagliate la polpa a fette. 5. Eliminate il cuore duro da ciascuna fetta. 6. Disponete le fette sul piattino del cliente. SERVIZI SPECIALI AL TAVOLO CAPITOLO 3 177

Qualità in Sala
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse