Verifico le conoscenze

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? Completa le seguenti frasi 1 Il coperto della mise en place è sempre uguale. V F 2 Il centro della sedia corrisponde con il centro del coperto. V F 3 La terza forchetta si posiziona sempre alla destra del piatto. V F 4 Il bicchiere per il vino bianco si posiziona verso destra in alto rispetto al bicchiere V F del vino rosso. 5 La mise en place di base o di attesa può non prevedere le posate. 6 Nella mise en place di attesa non è presente V F il piattino da pane. 7 Nella mise en place per la pasta la forchetta V F si posiziona alla destra del piatto. 8 Due piatti piani sovrapposti si portano di solito con una sola mano. 9 Nel servizio alla francese diretto il cliente V F si serve da solo con la clip. 10 Nel servizio alla russa le pietanze nel piatto non devono entrare in contatto tra loro. V F 11 Nel servizio self-service o a buffet non è prevista la presenza di addetti di sala. 12 La clip va utilizzata sempre allo stesso modo V F a prescindere dalle pietanze servite. 13 Quando si sbarazzano i coperti, va sparecchiato un tavolo per volta. V F 14 Il mobile che serve da tavolo di servizio è standard. V F 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 1 2 3 5 6 importante usare una .................................................. diversa ogni volta che si servono ....................................... .......................................................... , anche dallo stesso piatto: i cibi e i gusti non devono mescolarsi tra loro. 7 Scegli l opzione corretta 18 Come si afferra la forchetta della clip standard? A Forchetta girata fra indice e pollice. B Forchetta a destra del cucchiaio con il pollice. C Forchetta fra pollice e indice. D Forchetta fra indice e medio. 19 Quanti cm di spazio deve avere a disposizione sul bordo ogni commensale? A 38 cm. B 60 cm. C 40 cm. D 80 cm. V F a. Fettucce/elastico b. Tumbler basso c. Vassoio d. Clip separata e. Biancheria di riserva f. Tovagliolo di servizio g. Cucchiaio grande h. Guéridon 4 17 V F Associa gli elementi delle due liste. Panadora Mollettone Portare piatti vuoti Mise en place moderna Servizio all italiana Servizio alla russa Tavolo di servizio Crema Per .................................................. bisogna predisporre coltello e forchetta piccoli: vanno messi .................................................. fra loro, il primo più vicino al piatto, con l impugnatura a .................................................. e la lama rivolta verso .................................................. , la seconda più in alto, con l impugnatura a sinistra. V F Associazioni 15 16 8 20 La mise en place del guéridon prevede almeno: A 3 clip. B 3 tovaglioli da servizio. C 5 piatti da dessert. D 3 coltelli. Rispondi alle domande 21 Come si realizza la mise en place dei tavoli? Descrivi le sue fasi. ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 22 Quante e quali sono le tecniche per portare tutto il necessario a tavola (piatti, vassoi, bicchieri ecc.)? Elencale e descrivine una. ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 152 UDA 7 LAVORARE IN SALA