Organizzo i concetti chiave

LAVORARE IN SALA Organizzo i concetti chiave ha diverse fasi: LA MISE EN PLACE 1. DISPORRE I TAVOLI 2. STENDERE IL TOVAGLIATO 3. SISTEMARE LE SEDIE 4. PREPARARE IL COPERTO 5. AGGIUNGERE ACCESSORI E DECORAZIONI 6. PREPARARE L ATTREZZATURA DI SERVIZIO che può essere DI BASE O DI ATTESA VARIO, IN BASE ALLE PORTATE comprende coltello forchetta piattino da pane con il coltellino bicchiere da acqua 7. CONTROLLO FINALE IL SERVIZIO AL TAVOLO comprende PORTARE PIATTI, VASSOI, BICCHIERI, COPERTI SERVIRE LE PREPARAZIONI SBARAZZO DEL COPERTO tramite specifiche tecniche in base al tipo e alla quantità tramite la CLIP SERVIZIO ALLA FRANCESE l ospite si serve da solo prendendo le vivande da un vassoio SERVIZIO ALLA RUSSA il cameriere appoggia le vivande sul guéridon e le divide in porzioni SERVIZIO ALL INGLESE il cameriere serve le vivanda al tavolo da un vassoio SERVIZIO ALL ITALIANA il cameriere serve piatti già porzionati in cucina SERVIZIO SELF-SERVICE O A BUFFET in piedi, per occasioni informali, o al tavolo per quelle più eleganti ossia cucchiaio e forchetta o due cucchiai può essere standard sovrapposta allargata separata MI PREPARO ALL ORALE 151

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse