Applico le conoscenze

LAVORARE IN SALA Impara con le immagini 23 Sai riconoscere le seguenti mise en place? ........................................................................................ ........................................................................................ ........................................................................................ ........................................................................................ ........................................................................................ ........................................................................................ APPLICO le conoscenze Tempo 3 ore Strumenti Attrezzature di laboratorio (tovaglie, piatti, posate, bicchieri) Libro di testo Carta e penna Computer Discipline Tecnologie dell Informazione e della Comunicazione Scienza degli alimenti COMPITO DI REALT Il ristorante di Andrea punta molto sulla qualità del servizio al tavolo. Per fare in modo che la formazione dei suoi dipendenti sia sempre la migliore possibile, Andrea si fa carico personalmente delle spese per farli partecipare periodicamente a corsi di perfezionamento. Avendo individuato delle carenze nelle fasi del servizio e dello sbarazzo da parte dei nuovi assunti, Andrea decide di farli partecipare a uno specifico corso. Immagina di far parte dello staff del ristorante di Andrea e di aver partecipato al corso. Spiega che cosa hai imparato, quanti modi di servire esistono e quali sono le corrette operazioni da eseguire, mostrandolo in una simulazione. Come procedere 1. Dividetevi in gruppi di lavoro e raccogliete le idee su un foglio in 15 minuti. 2. Recuperate le attrezzature necessarie per la preparazione di una mise en place completa per un tavolo di quattro persone per un menù a vostra scelta composto da un primo piatto, un secondo piatto e un dolce, e create l allestimento del tavolo. 3. Organizzate a turno una simulazione di servizio, scegliendo una tipologia tra quelle studiate nell UDA. 4. Pensate a quale potrebbe essere il modo corretto per formare i neoassunti e riportate in breve le vostre idee creando un semplice piano di formazione. Illustrate in seguito alla classe il vostro progetto in una presentazione. Autovalutazione Al termine delle attività rispondi alle domande. Ho allestito una mise en place completa e corretta? Ho simulato un servizio efficace? Ho presentato in modo chiaro il mio lavoro in classe? MI PREPARO ALL ORALE 153