Il servizio al tavolo

2 Il servizio al tavolo Servire al tavolo in modo corretto è sinonimo di elevata professionalità e permette di ottimizzare le risorse umane. quindi necessario imparare bene come si portano stoviglie, bicchieri e posate al tavolo, come si impiegano le attrezzature e come si presentano le portate richieste dal cliente. 1 Le tecniche di servizio Le tecniche utili a portare piatti, vassoi, bicchieri e coperto alla tavola sono varie: vediamole. 2 Per PORTARE UN SOLO PIATTO, sia che il piatto sia vuoto sia che contenga la preparazione, si allarga completamente la mano destra sotto la sua base. Si porge al cliente tenendolo con l indice sotto e col pollice sopra il bordo, mai dentro il piatto. Le altre due dita restano sollevate 1 . Nel posarlo davanti all ospite, il logo del locale, se c è, va messo in alto. Per PORTARE DUE PIATTI PIANI SOVRAPPOSTI, dopo aver preso il primo piatto con l indice e il pollice, mettete il secondo più in alto, sorreggendolo con l anulare e con il mignolo 2 e appoggiandolo sull avambraccio. Se i piatti contengono cibo usate la sinistra, mentre la destra rimane libera per porgerli al cliente. Per PORTARE DUE PIATTI PIANI AFFIANCATI si possono usare una o due mani. Per usare una mano prendete un piatto e tenetelo con il pollice sul bordo e con l indice sotto, allargando le altre dita appoggiandolo sull avambraccio. Se i piatti contengono cibo, usate la sinistra mentre la destra rimane libera per porgerli. Poi inserite il secondo piatto sotto al primo: l indice non va messo in mezzo ai 2 piatti, ma all esterno, così da bloccare il movimento del piatto inferiore 3a . Per usare due mani prendete un piatto e tenetelo con il pollice sul bordo e con l indice sotto, poi afferrate anche l altro piatto nello stesso modo. Servite iniziando con il piatto che avete nella mano destra, oppure mettetevi fra due ospiti in modo da averli uno a destra e uno a sinistra e serviteli contemporaneamente 3b . Se intendete PORTARE DUE PIATTI FONDI, per impedire al piatto fondo di scivolare su quello piano mettete fra i due piatti un frangino 4 . I piatti, poi, si trasportano sovrapposti, ognuno in una mano. 142 UDA 7 LAVORARE IN SALA 3a 3b 4