Qualità in Sala

Per PORTARE PIATTI VUOTI in sala bisogna usare il tovagliolo di servizio per coprirli, così da evitare il contatto con il corpo 5 . Al momento di servire il piatto vuoto al cliente, ripiegate il tovagliolo verso l alto: così è pronto per essere usato, se serve, per una rapida spolverata dei piatti. meglio trasportare pochi piatti per volta. Per PORTARE PIATTI SUL VASSOIO come nel servizio all italiana, i piatti si portano in sala appoggiandoli su ampi vassoi con o senza cloche. Un vassoio con i manici va sorretto con le braccia aperte e a un altezza poco più bassa del petto 6 . Per PORTARE I BICCHIERI bisogna sempre prenderli per lo stelo e, nel caso dei tumbler, sempre alla base. Non bisogna mai mettere le dita dentro il calice, né prenderlo per il bordo. Per un servizio elegante, trasportate i bicchieri su un vassoio 7 ricoperto con un tovagliolo di servizio o un frangino, così da evitare che scivolino. Il vassoio appoggia sul palmo della mano sinistra: sfruttate al meglio lo spazio che c è per muovervi bilanciando il peso. Quando preparate la sala, potete trasportare i bicchieri con le mani; questa tecnica, poco raffinata e rumorosa, consiste nel tenere i bicchieri fra le dita: il primo fra indice e medio, il secondo tra anulare e mignolo, il terzo fra medio e anulare sotto i precedenti, e via via gli altri, nello stesso modo, sotto i precedenti. Se un tavolo è stato preparato per un numero maggiore o minore di ospiti rispetto alla realtà bisognerà RIMUOVERE O AGGIUNGERE COPERTI. Se il coperto da rimuovere ha il piatto segnaposto, su quest ultimo mettete il tovagliolo e le posate affiancate 8 , poi portatelo via con la mano destra e tornate a prendere i bicchieri col vassoio. Per rendere il servizio più veloce, potete rimuovere o aggiungere i coperti appoggiando i bicchieri distesi sul segnaposto, con gli steli incrociati. Se il coperto è da aggiungere, avvicinatevi all ospite tenendo il piatto o il vassoio sul palmo della mano sinistra, mentre con la destra preparate il coperto. Iniziate con il piatto segnaposto e mettete poi il tovagliolo, le posate, i bicchieri e il piattino da pane. FISSA I CONCETTI 1. Per portare due piatti affiancati si può usare: A una mano, mettendo l indice in mezzo ai piatti. B due mani, servendo per primo il piatto sulla mano sinistra. C due mani, tenendo il pollice sul bordo e l indice sotto. 2. Per portare i bicchieri non bisogna: A mai mettere le dita dentro i calici. B mai prenderli per lo stelo. C mai trasportarli con un vassoio. 3. Si consiglia di usare un frangino quando: A si portano con una mano due piatti piani affiancati. B si portano in sala piatti vuoti. C si portano due piatti fondi. 5 6 7 8 IL SERVIZIO AL TAVOLO CAPITOLO 2 143