Qualità in Sala

Normalmente la carne del pesce non ha bisogno di essere incisa, ma solo separata dalle lische e dalla pelle: per questo nella MISE EN PLACE PER I SECONDI DI PESCE 7 si usa il particolare coltello senza lama. Ultimamente questo coltello è spesso sostituito da un cucchiaio da pesce. In generale questa mise en place comprende: 7 coltello da pesce a destra del piatto e forchetta da pesce a sinistra; piattino da pane con coltellino; bicchiere da acqua. La MISE EN PLACE PER IL FORMAGGIO 8 comprende: coltello e forchetta da dessert; 8 piattino da pane con coltellino; bicchiere da acqua; calice per il vino; eventualmente cracker o pane di vario genere; eventualmente burro per i formaggi erborinati (cioè morbidi con mu e naturali). La MISE EN PLACE PER LA FRUTTA FRESCA 9 comprende: coltello e forchetta da dessert; bicchiere da acqua; eventualmente salviette monouso (in particolare nei casi in cui la frutta si mangi aiutandosi con le mani). 9 DEVI SAPERE CHE Per tutti i tipi di mise en place, i calici per il vino vanno sempre scelti in base alla tipologia di vino ordinato dal cliente (bianco, rosso, spumante). 138 UDA 7 LAVORARE IN SALA