Disporre i tavoli e stendere il tovagliato

Disporre i tavoli e stendere il tovagliato Nello spazio della sala, collocate i tavoli ordinatamente, allineati in modo simmetrico rispetto all entrata e al centro dell ambiente. Disponeteli a una distanza minima di circa 1,5 m l uno dall altro, così da permettere sia ai commensali sia al personale di muoversi agevolmente. Verificate prima di tutto che il tovagliato sia ben pulito e stirato. Successivamente, iniziate la vestizione del tavolo del cliente. Per prima cosa stendete sul tavolo il mollettone; legatelo alle gambe con le fettucce oppure fatelo aderire bene alla plancia del tavolo sfruttando l elastico che si trova lungo tutti i lati. Successivamente stendete la tovaglia come indicato nelle immagini qui sotto. In alcuni locali si usa mettere sopra la tovaglia il coprimacchia: anche questo va steso con cura e attenzione. IN LABORATORIO Stendere il tovagliato COME STENDERE PI TOVAGLIE QUADRATE SU UN TAVOLO LUNGO 1. Stendete la prima tovaglia nella posizione più lontana dall entrata o dal centro della sala. 2. Sistemate la seconda tovaglia sopra la prima in modo che le pieghe siano parallele. 3. Se necessario, aggiustate la caduta della tovaglia superiore in modo che i bordi delle due tovaglie siano allineati. COME STENDERE UNA TOVAGLIA QUADRATA SU UN TAVOLO QUADRATO 1. Afferrate la tovaglia tenendo la pie- ga centrale con indice e medio. Nel frattempo, con l indice appoggiato sul pollice, trattenete il lembo libero centrale. 2. Allargate le braccia e, dopo aver sollevato la tovaglia, distendetela sul lato del tavolo opposto al vostro inclinandovi leggermente. 3. Tirate la tovaglia con l indice e il pollice, controllando che la piega centrale si trovi al centro del tavolo. Con il dorso delle mani stendete le pieghe che eventualmente si fossero formate. PREPARARE LA TAVOLA CAPITOLO 1 131