COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? Associazioni La sala deve avere struttura e caratteristiche precise e spazi ben organizzati. V F 2 La sala non deve essere dimensionata alla capienza lavorativa. V F 3 La sala deve essere priva di barriere architettoniche. V F 4 Il passe è il punto di incontro tra la sala e il bar. V F 5 Nell office vengono riposte le attrezzature V F di sala. 6 I tavoli rotondi occupano meno spazio di quelli quadrati. V F 7 Le plance si appoggiano sopra i tavoli o sono a incastro. V F 8 Il guéridon e i carrelli per il servizio si trovano all esterno della sala ristorante. V F 9 Il piano d appoggio del tavolo deve essere di materiali resistenti al calore e ai liquidi. V F 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Office Guardaroba Area esterna Vetrina espositiva Caffetteria Mezzelune Ménage 1 11 12 13 L arredamento, la .................................................. e la distribuzione dei punti luce devono essere studiati per garantire agli .................................................. un atmosfera accogliente mantenendo una coerenza di stile tra .................................................. ed esterno del locale. La consolle o .................................................. contiene le .................................................. necessarie al servizio e permette di averle subito a disposizione. del locale; accessibilità; isolamento .................................................. ; illuminazione; 104 4 5 6 7 15 Quali sono i tavoli più diffusi? A Quadrati. B Ovali. C Rettangolari. D Triangolari. 16 Il modo più corretto di disporre le sedie è: A in diagonale. B a bordo del tavolo. C metà sotto il tavolo. D completamente esterne al tavolo. 17 Elenca i mobili di servizio e spiega brevemente per ciascuno la funzione. ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 18 Quali caratteristiche generali deve presentare l arredamento? ...................................................................................................................................... Nella progettazione del locale si devono considerare determinati criteri: .................................................. 3 Room service Attrezzatura di sala Dehors Tavoli imperiali Condimenti Prodotti del territorio Accoglienza dei clienti Rispondi alle domande Il .................................................. ha un nome di origine francese e indica un piccolo .................................................. o quadrato che serve da appoggio per i .................................................. provenienti dalla cucina. 2 a. b. c. d. e. f. g. Scegli l opzione corretta Completa le seguenti frasi 10 Associa gli elementi delle due liste. 14 ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 19 Quali sono i materiali sostenibili da preferire negli arredi? ...................................................................................................................................... sicurezza igienica; ...................................................................................................................................... segnaletica e condizioni .................................................. . ...................................................................................................................................... UDA 5 LE AREE OPERATIVE E IL MOBILIO DEL RISTORANTE
Qualità in Sala
Per il primo biennio