LE AREE OPERATIVE E IL MOBILIO DEL RISTORANTE Organizzo i concetti chiave LA STRUTTURA DEL RISTORANTE CUCINA SALA RISTORANTE è fatta da adiacenti a contatto tra cucina e sala PASSE centro di lavaggio PLONGE stoccaggio OFFICE amministrazione e arrivo della merce ECONOMATO conservazione degli alimenti MAGAZZINO alimenti e bevande per l uso quotidiano DISPENSA prime colazioni CAFFETTERIA si accede tramite PUNTO DI ACCOGLIENZA da progettare considerando con posizione accessibilità isolamento acustico illuminazione sicurezza e igiene segnaletica condizioni microclimatiche cassa bar guardaroba servizi igienici è caratterizzata da SPAZI ESTERNI ARREDAMENTO comprende TAVOLI SEDIE MOBILI DI SERVIZIO possono essere devono essere comprendono quadrati rotondi rettangolari estendibili con maneggevoli lavabili comode esteticamente gradevoli guéridon carrelli di servizio consolle o pandora vetrine espositive prolunghe plance mezzelune tavoli ripiegabili MI PREPARO ALL ORALE 103
Qualità in Sala
Per il primo biennio