PERCORSO 1 - UNITÀ 3 - L'approvvigionamento e i costi in

62 UNITÀ 3 - L’approvvigionamento e i costi in cucina

63 L’ECONOMATO

65 Il personale dell’economato

66 ORGANIZZARE L’APPROVVIGIONAMENTO

68 Come selezionare i fornitori

69 LA GESTIONE DELL’ECONOMATO

71 La modulistica

74 I COSTI

75 Il food cost e il prezzo di vendita

77 Dalla ricetta della nonna alla scheda tecnica di produzione

79 CHE COSA SONO I PRESÌDI SLOW FOOD?

80 VERSO LE COMPETENZE

82 L’UNITÀ IN BREVE

83 IMPARO FACILE

Protagonisti in Cucina
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno