unità 3 – L’approvvigionamento e i costi in cucina
Che cosa imparerai
Conoscenze
Lo studente conosce l’area di approvvigionamento e lo staff che opera al suo interno, le modalità principali con cui si acquistano i prodotti e con cui si immagazzinano.
Conosce i principali metodi di gestione delle scorte, la modulistica obbligatoria e facoltativa da usare.
Conosce i principali tipi di costi da considerare e la loro importanza per la corretta gestione del locale.
Abilità
Lo studente sa calcolare correttamente il costo totale del piatto e il prezzo di vendita.
Sa operare attivamente nell’area approvvigionamento.
Sa partecipare alla corretta gestione economica del locale.
Competenze
Lo studente sa supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione.
