PERCORSO 1 - UNITÀ 2 - Persone e strutture

44 UNITÀ 2 - Persone e strutture

45 L’AMBIENTE

47 LE ATTREZZATURE

49 LE PERSONE

52 Organizzare il lavoro nelle aree

54 Programmare e pianificare il lavoro in cucina

56 INTERVISTA A HEINZ BECK: L’organizzazione di una brigata di cucina

58 VERSO LE COMPETENZE

60 L’UNITÀ IN BREVE

61 IMPARO FACILE

Protagonisti in Cucina
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno