Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno
PERCORSO 1 - UNITÀ 1 - La metamorfosi della cucina
PERCORSO 1 - UNITÀ 2 - Persone e strutture
PERCORSO 1 - UNITÀ 3 - L'approvvigionamento e i costi in cucina
PERCORSO 1 – UNITÀ 4 - Il menu, le allergie e le intolleranze
PERCORSO 1 - UNITÀ 5 - La ricchezza gastronomica italiana
PERCORSO 1 - UNITÀ 6 - Le cucine degli altri Stati
PERCORSO 2 - UNITÀ 7 - Gli ingredienti e le preparazioni di base della cucina
PERCORSO 2 - UNITÀ 8 - Vivande in cottura
PERCORSO 2 - UNITÀ 9 - Il latte, i formaggi e le uova
PERCORSO 2 - UNITÀ 10 - Le carni
PERCORSO 2 - UNITÀ 11 - I prodotti del mare
PERCORSO 2 - UNITÀ 12 - Gli ingredienti e le basi per la pasticceria
PERCORSO 3 - UNITÀ 13 - La sicurezza alimentare e del lavoratore
PERCORSO 3 - UNITÀ 14 - Le forme di ristorazione
PERCORSO 3 - UNITÀ 15 - Gli eventi
PERCORSO 3 - UNITÀ 16 - Il Food and Beverage Manager
PERCORSO 3 - UNITÀ 17 - Il concetto di qualità
PERCORSO 3 - UNITÀ 18 - La creazione del piatto