| ZONE | PERSONALE | GESTIONE |
| ZONA DI SCARICO | CAPO ECONOMO/ECONOMO | RIFORNIMENTO |
| ZONA DI RICEVIMENTO E CONTROLLO MERCI |
ADDETTO ALL’ACCETTAZIONE DELLE MERCI | STOCCAGGIO |
| ZONA DI STOCCAGGIO | LA COLLOCAZIONE DELLE SCORTE |
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| UFFICIO ACQUISTI | MAGAZZINIERE
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I TIPI DI COSTI |
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| COSTI NEL TEMPO | COSTI CHE INCIDONO SULLA PRODUZIONE | COSTI SENSIBILI ALL’ANDAMENTO AZIENDALE |
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Costi pluriennali
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Diretti | Fissi |
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Costi d’esercizio
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Indiretti
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Variabili
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| IL CALCOLO | |
| DEL FOOD COST | DEL PREZZO DI VENDITA |
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Metodo a coefficiente fisso
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Metodo a coefficiente variabile
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Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno