Lo studente conosce la storia del menu, le caratteristiche dei vari tipi di menu e le principali carte che li affiancano, oltre ai servizi di ristorazione nel corso della giornata.
Conosce la lista degli allergeni.
Conosce la differenza dei sintomi delle intolleranze e delle allergie.
Abilità
Lo studente sa stendere un menu corretto ed equilibrato, adeguato anche a particolari esigenze dietetiche.
Competenze
Lo studente sa predisporre prodotti, servizi e menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili ed equilibrati.
