Qualità in Sala

Sommario La conoscenza nel mondo del vino .................. 44 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso .................................. 46 Organizzo i concetti chiave .......................... 47 Verifico le conoscenze ...................................... 48 Applico le conoscenze ....................................... 49 CONTENUTI DIGITALI Percorso breve Saperi fondamentali Tavola interattiva Le divise Approfondimenti Qualivita Vini DOP e IGP; Rapporto Ismea-Qualivita 2022 Audioripasso Test interattivo UDA 4 UDA 3 MA TRE azion azion Educ Percorso breve Saperi fondamentali Approfondimenti Qualivita Gorgonzola DOP; Rapporto Ismea-Qualivita 2022 Audioripasso Test interattivo L ORGANIZZAZIONE DELLE RISORSE 1. I profili professionali nella ristorazione ................................................................ 32 La brigata di sala ..................................................... 32 L evoluzione della brigata di sala: i profili emergenti ................................................... 38 L abbigliamento professionale nelle aziende enogastronomiche: la divisa ... 39 2. Le regole del galateo ....................................... 41 La posizione a tavola ............................................ 41 L uso degli accessori .............................................. 41 Il rispetto per gli altri .......................................... 42 CA azion VI Educ 6 EDUCAZIONE CIVICA Le pari opportunità ............................................. 43 SOMMARIO La comunicazione nella gerarchia degli ambienti ristorativi ............................... 59 Strumenti di comunicazione e marketing ............................................................................. 60 azion EDUCAZIONE CIVICA Igiene sostenibile a 360 gradi .................. 72 L igiene delle attrezzature e degli utensili ............................................................................... 73 L igiene degli alimenti ......................................... 73 Il sistema HACCP e le sue fasi preliminari ...................................................................... 74 I 7 principi fondamentali del metodo HACCP ................................................................................ 75 La sicurezza sul lavoro ....................................... 76 La gestione del rischio ....................................... 77 LABORATORIO 26 27 28 29 CONTENUTI DIGITALI e CI Educ COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI EDUCAZIONE CIVICA CA CA I prodotti di qualità nella ristorazione .......... 24 CA VI La ristorazione sostenibile ........................... 23 VI e CI EDUCAZIONE CIVICA e CI VI LABORATORIO Come si accoglie il cliente? ....................................................................... 56 Comunicare con diversi tipi di clienti ... 57 Comunicazione e professionalità in sala ................................................................................. 58 La ristorazione commerciale ........................ 13 La ristorazione collettiva .................................. 17 Un caso a parte: il delivery ............................. 22 UDA 2 LABORATORIO Quando e come lavarsi le mani .............................................................................. 70 L igiene dell ambiente ......................................... 71 I differenti canali di comunicazione ....... 53 La comunicazione in sala ............................... 54 IL MONDO DELLA RISTORAZIONE Leggo, ascolto e ripasso .................................. Organizzo i concetti chiave .......................... Verifico le conoscenze ...................................... Applico le conoscenze ....................................... L igiene personale .................................................. 69 1. La comunicazione ............................................... 52 1. Le diverse forme di ristorazione ........ 12 e CI 1. Igiene e sicurezza .............................................. 68 Educ UDA 1 IL MONDO DELLA COMUNICAZIONE IGIENE E SICUREZZA NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso .................................. 62 Organizzo i concetti chiave .......................... 63 Verifico le conoscenze ...................................... 64 Applico le conoscenze ....................................... 65 CONTENUTI DIGITALI Percorso breve Saperi fondamentali Approfondimenti Qualivita Comunicare le IG; Tempio del Brunello Audioripasso Test interattivo soccorso Nozioni di primo .......................................................................... 79 Il ruolo delle certificazioni ........................................ 80 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso .................................. 82 Organizzo i concetti chiave .......................... 83 Verifico le conoscenze ...................................... 84 Applico le conoscenze ....................................... 85 CONTENUTI DIGITALI Percorso breve Saperi fondamentali Approfondimenti Qualivita Certificazione FSSC; Certificazione Global GAP Audioripasso Test interattivo UDA 5 LE AREE OPERATIVE E IL MOBILIO DEL RISTORANTE 1. La struttura e il mobilio dei locali ristorativi ..................................................................... 88 La sala ristorante ................................................... 88 I locali attigui alla sala ristorante ............ 90 Le aree esterne ......................................................... 93 Il guardaroba ............................................................... 93 I servizi igienici ......................................................... 94