Qualità in Sala

L arredamento della sala ristorante ...... 94 I tavoli ................................................................................ 94 Le sedie ............................................................................ 96 I mobili di servizio ................................................... 97 CA azion VI e CI EDUCAZIONE CIVICA Un arredamento a basso impatto Educ Modelli di consumo e competenze ........ ................ 99 La colazione a buffet ........................................ 158 Il servizio della prima colazione ............. 160 100 2. Brunch, coffee break e cocktail di benvenuto .............................. 162 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso ................................ 102 Organizzo i concetti chiave ........................ 103 Verifico le conoscenze .................................... 104 Applico le conoscenze ..................................... 105 Il brunch ......................................................................... 162 Il coffee break ........................................................... 163 Il cocktail di benvenuto .................................... 165 3. Servizi speciali al tavolo ........................ 166 Come servire le insalate ................................ 166 LABORATORIO Condire le insalate ............... 171 Come servire i formaggi ................................. 172 Come servire i dolci ............................................. 174 Come servire la frutta ....................................... 176 CONTENUTI DIGITALI La posateria ................................................................... 111 I piatti e il vasellame ............................................ 116 La cristalleria ............................................................. 117 Gli accessori ............................................................... 121 CA azion VI e CI EDUCAZIONE CIVICA Tovaglie di carta o di stoffa: quali sono più sostenibili? .......................... 123 EDUCAZIONE CIVICA L economia circolare ......................................... 149 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso ................................ 150 Organizzo i concetti chiave .......................... 151 Verifico le conoscenze .................................... 152 Applico le conoscenze ..................................... 153 CONTENUTI DIGITALI Percorso breve Saperi fondamentali Tavola interattiva Servire le preparazioni Audioripasso Test interattivo Educ COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso ................................. 124 Organizzo i concetti chiave ........................ 125 Verifico le conoscenze .................................... 126 Applico le conoscenze ...................................... 127 UDA 8 LE DIVERSE TIPOLOGIE DI SERVIZIO IN SALA 1. La prima colazione ......................................... 156 Come si svolge la prima colazione ....... 156 azion azion Educ 2. Posate, bicchieri, piatti e accessori di sala ............................................... 111 e CI e CI CA Gli elementi tessili di sala ............................. 108 LABORATORIO La mise en place di servizio per la frutta .................................... 177 La macedonia di frutta .................................... 180 Cucinare in sala alla fiamma ...................... 182 VI 1. La biancheria di sala .................................... 108 .......................................... 142 Le tecniche di servizio ...................................... 142 Modi di servire le preparazioni .............. 144 L uso della clip ........................................................ 146 Lo sbarazzo del coperto ................................. 147 Le mise en place di servizio ...................... 148 CA LE ATTREZZATURE DELLA SALA RISTORANTE 2. Il servizio al tavolo VI UDA 6 La mise en place del coperto ..................... 134 Educ Percorso breve Saperi fondamentali Tavola interattiva Gli ambienti di lavoro Approfondimenti Qualivita Radicchio Variegato di Castelfranco IGP; Varietà di Radicchio IGP Audioripasso Test interattivo EDUCAZIONE CIVICA Valorizzare il territorio ................................... 183 La sostenibilità nel piatto ....................................... 184 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso ................................ 186 Organizzo i concetti chiave ........................ 187 Verifico le conoscenze .................................... 188 Applico le conoscenze ..................................... 189 CONTENUTI DIGITALI Percorso breve Saperi fondamentali Tavole interattive Le principali tipologie di colazione; Come servire i dolci Approfondimenti Qualivita Progetto Life TT GG; Eco Dynamics Audioripasso Test interattivo CONTENUTI DIGITALI Percorso breve Saperi fondamentali Tavola interattiva I corredi Audioripasso Test interattivo UDA 7 LAVORARE IN SALA 1. Preparare la tavola .......................................... 130 Disporre i tavoli e stendere il tovagliato ................................................................... 131 LABORATORIO Stendere il tovagliato ....... 131 Sistemare le sedie ............................................... 132 Preparare il coperto e disporre accessori e decorazioni ................................... 132 Preparare l attrezzatura di servizio e controllare il risultato ........................................ 133 SOMMARIO 7