COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso La prima colazione al bar Per la colazione, la maggioranza degli italiani preferisce la tradizionale formula del caffè con un cibo dolce. I pezzi dolci che accompagnano bevande come caffè, tè o spremute possono essere di pronta cottura, se il bar è sprovvisto di laboratorio, oppure freschi; si tratta solitamente di croissant e brioche. I croissant sono prodotti da forno fatti di farina, burro, uova, acqua e zucchero, mentre nelle brioche lo zucchero è occasionale, al posto dell acqua può essere invece utilizzato il latte, e sono presenti anche lievito e strutto. Tutte queste preparazioni possono essere vuote o farcite con marmellate e creme. Per i croissant esistono anche varianti salate. Audio RIPASSO Nei bar si è diffusa anche la tendenza a offrire insalate ricche di ingredienti, come la Nizzarda, e piatti unici freddi, come la Caprese e, negli ultimi anni, il poké. Aperitivo, happy hour e apericena Pranzare al bar Al bar il pane è centrale in diverse preparazioni. Nella tradizione del nostro Paese ce ne sono di molti tipi diversi: il pane più diffuso è quello comune, prodotto con farina, acqua, sale e lievito di birra, a cui possono essere aggiunti ingredienti come le noci o le olive. La farina può essere sostituita con quella integrale. Il pane si usa poi in numerose preparazioni. Due fette si usano per i panini, detti anche sandwich, che vengono poi imbottiti con salumi, formaggi ecc.; una fetta di pane casereccio grigliato si usa invece per il crostino, su cui vengono spalmate creme come i fegatini di pollo, e la bruschetta, strofinata con aglio e condita con olio e altri ingredienti. Il pancarrè si usa invece per il tramezzino, per il toast, sua variante tostata, per il club sandwich, tramezzino a tre strati, e per i canapè. Il pane morbido caratterizza invece l hamburger e l hot dog, imbottiti rispettivamente con carne macinata e w rstel. Molto diffuse sono anche le piadine, le focacce e il kebab. 378 UDA 15 LA RISTORAZIONE AL BAR Con aperitivo si intendono bevande, in genere a base amaricante, che si consumano prima della cena e hanno un effetto stimolante sull appetito. Dai semplici salatini di accompagnamento l offerta si è estesa fino a evolversi in happy hour e apericena. L happy hour è una fascia di tempo, di solito di circa due ore (di norma in Italia intorno alle 18) in cui alcuni prodotti (soprattutto bevande alcoliche) sono venduti a prezzo scontato. Questa usanza si è diffusa a partire dai Paesi anglosassoni e oggi in Italia si può estendere fino alle 21. L apericena, invece, è un aperitivo in cui per un prezzo fisso limitato si può accedere a un ricco buffet, che va a sostituire di fatto la cena vera e propria. Spesso l apericena è accompagnato da musica di sottofondo, o addirittura dal ballo, ed è per questo molto frequente in spazi aperti o località come quelle marittime. Il menù è costituito da numerose preparazioni, spesso finger food, per preparare i quali sono utili competenze che possono essere acquisite in specifici corsi di formazione.
Qualità in Sala
Per il primo biennio