Qualità in Sala

Possibile variazione di mise en place anglo-americana con posate affiancate. Guéridon predisposto per il servizio in camera: ordine, efficienza e qualità in un minimo spazio. Le tazze generalmente si trovano al bu et, vicino ai distributori di bevande calde; in alternativa la tazza va posizionata al tavolo capovolta, e rigirata poco prima del servizio al cliente. In ne, possono essere predisposti anche: bicchiere da acqua, contenitore per il pane, sale e pepe, contenitore con diversi tipi di zucchero, dolci canti e confetture, e un contenitore per piccoli ri uti. I piatti e ulteriori posate si trovano direttamente al tavolo del bu et. Tutte le bevande e le vivande sono sul bu et, e i cibi caldi sono tenuti al caldo con rechaud e scaldavivande a bagnomaria (cha ng dishes). Il burro è tenuto in una ciotola con ghiaccio tritato e i succhi di frutta in cara e termiche. desideri particolari dei clienti. Fin dalla sera si preparano i vassoi su cui saranno sistemati, sempre nella stessa posizione per facilitarne il controllo e velocizzare il servizio: Nel SERVIZIO DI UNA COLAZIONE AI PIANI chi serve deve essere particolarmente gentile, preciso, organizzato, ed essere dotato della massima discrezione: è uno dei pochi addetti che accedono nella privacy degli ospiti. Gli alberghi che o rono questo servizio cercano di avere a ogni piano un office attrezzato di tutto il necessario: armadio frigo, macchina da ca è, sca ali, lavello, posate, cristalli e vasellame. Le ordinazioni giungono all addetto per telefono o tramite l apposita scheda (door menu). Gli ordini saranno serviti secondo l orario di distribuzione o i le bevande ordinate e gli eventuali extra. il piatto da dessert; il tovagliolo di carta o di sto a; il coltellino da dessert; il sottotazza e il cucchiaino; il contenitore per lo zucchero. Al mattino, controllati i vassoi, si aggiungono: i contenitori per il burro e la marmellata; il pane fresco e le brioche; la tazza calda; Alcune preparazioni (uova, formaggi, prosciutto ecc.) dovranno essere richieste alla ca etteria e ritirate al passe dell office. Il vassoio viene portato con una mano, usando l altra per bussare e aprire le porte. Alcuni alberghi usano carrelli con ribalte laterali che alzate diventano tavolini. Un ora circa dopo avere servito le colazioni in camera, si recuperano i vassoi o i carrelli, dando la precedenza a quelli che i clienti hanno messo fuori dalla porta, nei corridoi. FISSA I CONCETTI 1. Nel servizio di colazione continentale le bevande calde V F vengono servite al tavolo. 2. La mise en place della colazione anglo-americana V F prevede anche la tazza. 3. Nel servizio di colazione ai piani i vassoi con piatto V F e tazza vengono preparati la sera prima. 4. Con un buffet self-service si abbreviano V F i tempi del servizio. LA PRIMA COLAZIONE CAPITOLO 1 161