Il servizio della prima colazione A volte si pensa che una colazione a bu et sia solo per il breakfast all inglese: ma un buon bu et si può preparare anche inserendo prodotti tipici del territorio, modulando l o erta con fantasia, per esempio usando torte casalinghe oltre a varie tipologie di brioche, o marmellate fatte in casa. Negli ultimi anni, molte strutture alberghiere o rono la colazione con un buffet self-service, che ha il vantaggio di abbreviare i tempi di servizio, contenere i costi e lasciare più libertà agli ospiti. Per svolgere un servizio classico, invece, si seguono regole precise. Vediamole. Nel SERVIZIO DI UNA COLAZIONE CONTINENTALE lo sta di sala chiede all ospite il numero della sua camera e dopo aver veri cato lo invita a sedere a uno dei tavoli liberi. Lo sta di sala procede quindi a chiedere al cliente quale tipo di bevanda desidera tra quelle disponibili e, se è presente una carta delle colazioni, prende l ordinazione anche per gli alimenti, per i quali altrimenti il cliente si serve in autonomia dall apposito bu et. La mise en place classica del tavolo, spesso già preparato la sera prima, prevede: tovagliolo; piatto da dessert; coltello da dessert; sotto tazza; tazza (capovolta e girata prima del servizio al cliente); cucchiaino da tè. Successivamente vengono servite le bevande calde, in base all ordine del cliente; per esempio ca è o cappuccino in tazza, o eventualmente un bricco di ca è preparato in anticipo con miscele lio lizzate, accompagnato da una lattiera con latte caldo, o un bricco di acqua calda e una bustina di tè per preparare l infusione. FOCUS Gli ingredienti delle brioche Fare colazione in caffetteria sembra la cosa più naturale del mondo. Ma le brioche non sono tutte uguali. Ci sono quelle industriali, diffuse nella gran parte dei bar, che vengono acquistate surgelate e cotte ogni mattina in loco. Ci sono quelle prodotte dai fornai o dalle pasticcerie, distribuite e rivendute, ma anche queste presentano molte differenze: da quelle tradizionali a quelle d ispirazione francese, da quelle per palati golosi a quelle più austere, alle brioche da panettiere e i croissant da pasticceria. Gli ingredienti devono essere pochi e naturali e vanno evitati additivi, stabilizzanti, conservanti ed esaltatori dei sapori. Bontà e tipo di ingredienti solitamente vanno di pari passo. 160 UDA 8 LE DIVERSE TIPOLOGIE DI SERVIZIO IN SALA Mise en place di una colazione continentale senza tazza. Nel SERVIZIO DI UNA COLAZIONE ANGLO-AMERICANA di solito i clienti si servono da soli: il personale cura il servizio delle bevande calde, provvede a completare il bu et e a sparecchiare. La mise en place anglosassone del tavolo, spesso già preparato la sera prima, prevede: tovagliolo; piatto da dessert; coltello da dessert; forchetta da dessert; sotto tazza; cucchiaino da tè.
Qualità in Sala
Per il primo biennio