L’UNITÀ IN BREVE

LE BEVANDE AL BAR E LE NUOVE TENDENZE

Il caffè: nuove tendenze

Che cos’è la Latte Art?

• È una tecnica molto diffusa con cui si decora la superficie delle bevande della caffetteria versando il latte montato direttamente dal bricco o con l’aiuto di appositi strumenti.
  Esistono diverse tecniche: il Free pouring, l'Etching e il Topping.

Che cos’è la mixology del caffè?

• È la nuova tendenza che utilizza il caffè come ingrediente di cocktail classici.

Come si fa una degustazione di caffè?

• Attivando i sensi prima dell’assaggio e poi assaggiando in tre fasi: si sorseggia, si fa defluire il liquido su tutta la lingua, si deglutisce.

Le bevande con frutta e verdura: nuove tendenze

Quali sono le bevande che si possono preparare con frutta e verdura?

• Sono i centrifugati, gli estratti, i mocktail, gli smoothies, i botanical cocktail.

La nuova era dell’aperitivo

Come si è evoluto l'aperitivo?

• Oggi si preferisce consumare aperitivi poco alcolici e si cura con attenzione l’abbinamento food/drink, prediligendo la qualità. Anche la figura del barman si è evoluta, con la diffusione della mixology, l’arte del bere miscelato.

Gli snack al bar

Cosa sono gli snack?

• Sono preparazioni semplici già confezionate o preparate sul momento, di adeguato contributo energetico e consumati come spuntini ma anche come sostitutivi dei pasti canonici.

Quali sono le principali tipologie?

• Il pane è l’ingrediente comune a tutti gli snack per la preparazione di prodotti classici (panini, tramezzini, toast, crostini ecc.). Ci sono poi proposte più ricercate (insalate, taglieri, primi e secondi piatti), da aperitivo (canapé, tartine e tutti i piatti dell’apericena) e il finger food.

Dallo street food al finger food

Che cos’è il finger food?

• Si tratta di preparazioni di dimensioni ridotte, spesso servite in contenitori monoporzione, da consumare senza usare la forchetta.

Che cos’è lo street food?

• È cibo di strada, venduto su furgoni o banchetti, spesso consumato in piedi e mangiato con le mani. La tradizione italiana è molto ricca: pizza, supplì, arancini, panini col lampredotto ecc.

La carta del bar: strumento di vendita

Che cos’è la carta del bar e come deve essere?

• È la lista dei prodotti che possono essere ordinati in un locale. Deve essere razionale, ben leggibile, aggiornata e pulita.