VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1 Rispondi con poche parole alle seguenti domande.
a. Nella degustazione del caffè, che cosa si intende per "sensazione retrolfattiva"?
b. Qual è la differenza tra centrifugati ed estratti?
c. Quali sono gli ingredienti principali degli snack?
d. Che cosa significa il termine "finger food"?
e. Quali sono i materiali più usati per i minicontenitori di finger food?
a. Lardo di Arnad ................................................................................
b. Sarde in saor ...................................................................................
c. Piadina ..............................................................................................
d. Panino con lampredotto .............................................................
e. Olive ascolane ................................................................................
f. Porchetta di Ariccia .......................................................................
g. Babà ..................................................................................................
h. Panino con straccetti di cavallo ................................................
i. Pane e panelle ................................................................................
l. Sebadas ............................................................................................
3 Descrivi un tipo di street food che fa parte della tradizione della tua regione.
a. .............................................................................................................................................................................................
b. .............................................................................................................................................................................................
5 La carta del bar offre vantaggi sia al cliente sia all'esercente. Quali?
UDA 1 LE BEVANDE AL BAR E LE NUOVE TENDENZE
L'EVOLUZIONE DELL'APERITIVO
- Compito di realtà Organizzare un “apericena” multiproposta per un bar, tenendo conto che il concept di questo locale ha un target di clientela molto eterogeneo. Prevedere un’offerta di cinque preparazioni innovative che rivisitino la concezione di snack o di finger food abbinate a due bevande-aperitivo.
- Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
- Strumenti utilizzati Libro di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, riviste di settore e guide enogastronomiche, laboratorio di informatica.
- Discipline coinvolte Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala; Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina; Scienza e cultura dell’alimentazione; Lingue straniere.
- Conoscenze essenziali Regole di una corretta prassi igienica; tecniche di base nelle preparazioni di bar; conoscenza delle bevande analcoliche, alcoliche e loro modalità di servizio; conoscenze della preparazione base degli snack.
- Abilità Saper proporre abbinamenti di vini e altre bevande ai cibi; saper valorizzare i prodotti tipici simulando proposte innovative.
- Competenze sviluppate Controllare e utilizzare alimenti e bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale, gastronomico; adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
Ormai il cosiddetto apericena è la tendenza più diffusa in tutta Italia: proposta particolarmente strategica per l’ambiente più giovane, esso risulta essere un efficace compromesso per un pasto light ma al contempo sostanzioso.
Ciononostante, negli ultimi anni c'è un ritorno al classico, ovvero eliminando il buffet e privilegiando l’accostamento tra cibo e bevanda.
FASI DI LAVORO
1 Fai un'indagine-ricerca di mercato relativa alle nuove proposte enogastronomiche degli esercizi ristorativi presenti nel territorio (inserisci quanto hai rilevato e appreso durante il tuo percorso PCTO) (1 ora).
2 Struttura la scheda tecnica delle proposte gastronomiche e delle bevande evidenziando gli allergeni presenti nelle preparazioni (2 ore).
3 Elenca nella scheda di servizio la lista delle materie prime e delle attrezzature necessarie per l’evento (1 ora).
4 Predisponi il buffet e la mise en place per le preparazioni (bevande e snack) (1 ora ).
5 Organizza il servizio delle proposte offerte (2 ore).
6 Scrivi una relazione sull’esperienza (1 ora).
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno