LA CARTA DEL BAR: STRUMENTO DI VENDITA

La carta del bar ha una struttura più libera di quella di un menu, ma deve allinearsi alla tipologia di locale (storico o di tendenza) e al genere di clientela che lo frequenta: può essere rilegata a libro, oppure organizzata in un raccoglitore (che permette di aggiornare o modificare le singole pagine), o ancora esposta su un pieghevole. Anche le dimensioni sono varie e possono seguire le tendenze del momento o attenersi a modelli classici. In copertina o nella prima pagina generalmente compare il nome e/o il logo del locale, nell’ultima la denominazione completa del bar, compreso indirizzo, l’eventuale sito web e i collegamenti con i social, e possibilmente il nome del sommelier che ha stilato la carta dei vini.

Se il locale è storico, la copertina deve essere ”importante” e richiamare in qualche modo lo stile del locale anche nella scelta dei colori e dei materiali (carta pregiata o cartoncino, pelle).

La carta delle pagine interne può essere bianca, avorio, ▶ anticata o ▶ carta pergamena. La grafia deve essere classica con carattere graziato o che ricorda la scrittura a mano. Sulla prima pagina si descriverà la storia del locale o del palazzo nel quale esso si trova, con aneddoti storici o su personaggi che lo hanno frequentato, ed eventualmente arricchendo il testo con immagini.

Se il locale è moderno o di tendenza, la carta del bar ne segue lo stile: formati e carta particolari e originali, grafica ricercata e accattivante (con una certa predilezione per il colore nero), immagini a colori per catturare l’attenzione del cliente. Il risultato può essere uno sgargiante libretto in carta lucida oppure una lista formale con caratteri moderni.

Nei locali di tendenza tecnologici la lista è consultabile su un tablet dal quale, in alcuni casi, il cliente può addirittura effettuare l’ordinazione.

Una carta del bar completa deve elencare le seguenti categorie di prodotti: caffetteria, inclusi tè e infusi; panini, toast, piadine ed eventuali piatti caldi e freddi; prodotti di pasticceria, dolci e gelati; birre; vini; vini liquorosi e Vermouth; distillati e liquori; cocktail.

La sequenza nell’esposizione dei prodotti dipende dalla tipologia del locale e della clientela: in un locale di Trieste, dove la consuetudine del caffè è ben radicata, la carta della caffetteria sarà molto più approfondita e descrittiva di quella di un locale frequentato prevalentemente per l’aperitivo “cenato”; in un caffè storico avranno rilievo gli aperitivi e i miscelati classici, mentre in un locale di tendenza si darà più spazio alle ultime creazioni del bartender. In ogni caso, le categorie devono essere ben separate e individuabili facilmente grazie a un titolo e/o a un cambio di pagina.

I prezzi si trovano normalmente incolonnati sul lato destro del foglio: devono essere chiari, ma non ingombranti, e allineati in corrispondenza di ogni singola voce. Se necessario, si distingueranno per le consumazioni al banco o al tavolo. Per i locali di livello elevato si prevederà una carta senza prezzi da consegnare alle signore accompagnate oppure agli invitati di un ospite.