VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1 Per ciascuna frase segna con una X se è vera (V) o falsa (F).
a. La frutta secca, e in particolare le mandorle, rappresentano un ingrediente fondamentale per la preparazione di molti dolci maghrebini.
- V F
b. I prodotti di base della cucina giapponese sono il riso, una grande varietà di pesci e molluschi, il tofu, il miso e le verdure.
- V F
c. La cucina tedesca è caratterizzata da piatti semplici e piuttosto nutrienti.
- V F
d. Il piatto tradizionale della Spagna è costituito da riso bianco, servito con verdure, carne, pesce e spezie.
- V F
2 Segna con una X il completamento corretto.
a. La tradizione alimentare più conosciuta del Regno Unito è:
- 1 legata all’uso di prodotti ittici.
- 2 il tè delle cinque, servito liscio o con il latte e accompagnato con vari dolci.
- 3 legata al grande utilizzo di carni.
b. Tra i prodotti francesi più rinomati ricordiamo soprattutto:
- 1 le tante varietà di fagioli e salse piccanti.
- 2 le tante varietà di frutta e verdure.
- 3 le tante varietà di formaggi.
c. I prodotti più utilizzati nella cucina messicana sono:
- 1 verdure, salse, carne di cavallo, melanzane ecc.
- 2 pollame, carne di maiale, numerose varietà di fagioli, pesce, mais ecc.
- 3 curry, carne di coniglio, lenticchie, olio di senape ecc.
d. In genere un pasto coreano è costituito da:
- 1 cinque portate che vengono servite separatamente.
- 2 quattro portate che vengono servite contemporaneamente.
- 3 tre portate che vengono servite contemporaneamente.
3 Rispondi alle seguenti domande.
a. Quali sono i tipi di pane più apprezzati nella cucina tedesca?
b. Qual è l’alga più famosa utilizzata nella cucina giapponese?
UDA 8 IL MONDO IN CUCINA
IL BANCHETTO DELLA PORTA ACCANTO
- Compito di realtà Organizza una cena a tema che presenti le culture del mondo attraverso un percorso enogastronomico. Progetta il menu, l’allestimento della sala, il servizio. Gli invitati saranno i docenti del consiglio di classe.
- Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
- Strumenti utilizzati Libro di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, laboratorio enogastronomico.
- Discipline coinvolte Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita; Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina; Scienza e cultura dell'alimentazione; Lingue straniere.
- Conoscenze essenziali Sistema HACCP; ruolo del coordinamento tra reparti; capacità di gestione delle risorse umane; principali prodotti e preparazioni gastronomiche della cucina internazionale; regole per la corretta stesura di un menu; tecniche di servizio e di allestimento per eventi speciali.
- Abilità Saper applicare i protocolli di autocontrollo relativi all’igiene e alla sicurezza; saper distinguere vini e piatti della gastronomia internazionale, con particolare attenzione al valore culturale del cibo e al rapporto tra gastronomia e società; saper progettare un menu che soddisfi le diverse tipologie di clientela; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
- Competenze sviluppate Progettare, anche con tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali e nazionali anche in contesti internazionali.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
Con il fenomeno della globalizzazione la tradizione si apre a nuove esperienze sensoriali: essenziale è la ricerca di nuovi sapori, attraverso prodotti e piatti provenienti da tutto il mondo.
Ogni territorio, infatti, ha sviluppato le proprie tradizioni e le tecniche di preparazione dei cibi sulla base degli ingredienti a disposizione, sulle tradizioni locali e sulle influenze apportate da altre popolazioni nel corso del tempo.
FASI DI LAVORO
1 Ricerca e raccogli le informazioni relative all’enogastronomia internazionale, considerando anche curiosità e notizie relative alle diverse culture e tradizioni (2 ore).
2 Individua gli spazi in cui organizzare l’evento, la data e l’ora di inizio (1 ora).
3 Scegli allestimento e attrezzature necessarie (1 ora).
4 Definisci e prepara una proposta gastronomica dettagliata comprensiva del beverage, evidenziando i possibili allergeni presenti nelle preparazioni e nelle bevande (coordinamento tra sala e cucina) (2 ore).
5 Organizza il il layout della sala e scegli la tipologia di servizio (coordinamento tra sala e cucina) (3 ore).
6 Realizza l’evento programmato in tutte le sue fasi (5 ore).
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno