Calabria
La Calabria è una regione circondata dal mare; nonostante ciò, a farla da padrone sulle tavole è la carne, prevalentemente quella di maiale, consumata fresca oppure utilizzata per preparare prelibati salumi, tra i quali la soppressata e la ‘nduja, un particolare insaccato a pasta morbida, ricco di peperoncino. Ingredienti sempre presenti nelle preparazioni calabresi sono il peperoncino piccante e la cipolla rossa di Tropea. Sul versante tirrenico si trovano rinomate specialità ittiche, principalmente a base di tonno e pesce spada. Molto saporiti sono anche i formaggi prodotti in questa regione: il caciocavallo, il pecorino e la ricotta calabrese, che ha la caratteristica di essere affumicata e aromatizzata al peperoncino. La Calabria ha una grande produzione di agrumi, tra i quali ricordiamo soprattutto il bergamotto, il mandarino e il cedro, che vengono utilizzati per la preparazione di sciroppi, liquori e canditi. Tra i dolci menzioniamo il famoso Torrone di Bagnara IGP, prodotto dal 1800 con mandorle di Sicilia, miele di arancio calabrese e albume, e cotto per molte ore.