Sicilia
C’è qualcosa di veramente unico nei sapori, nei colori e nei profumi di quest’isola, la cui gastronomia è stata arricchita, nei secoli, da tanti popoli (Greci, Romani, Arabi, Francesi, Normanni e Spagnoli), ognuno dei quali ha lasciato parte delle proprie tradizioni.
Il sole e il clima favoriscono la coltivazione di una grande varietà di ortaggi, utilizzati per la preparazione di una famosissima ricetta, la caponata, preparata con zucchero e aceto, e arricchita con capperi, sedano e olive. Tra i piatti di mare ricordiamo: le cozze gratinate, le alici marinate, le sarde a beccafico, il pesce spada e il tonno preparati in svariati modi o semplicemente conditi con l’olio d’oliva. Nella zona del trapanese, il re della tavola è il couscous, semola di grano lavorata a granelli, cotta a vapore e condita tradizionalmente con sughi di pesce. Tra i secondi di carne, celebre e gustoso è il falsomagro, ossia la parte magra del vitello che viene ricoperta da uova sode affettate, formaggio, salsiccia sbriciolata e prosciutto.
La Sicilia vanta una ricca tradizione dolciaria: citiamo le paste di mandorla e di pistacchio, la frutta di marzapane denominata martorana, i torroni, i buccellati ripieni di fichi secchi, noci, mandorle tostate, cannella, miele e gocce di cioccolato, le gelatine (gelée) di frutta, le preziose essenze e gli sciroppi di frutta e agrumi esaltati nei gelati e nelle granite.