La miscelazione

Per poter preparare un cocktail con velocità e destrezza, è necessario conoscere bene le tecniche e acquisire i movimenti dei diversi sistemi di miscelazione in modo che diventino automatici.

Le sequenze di immagini che seguono illustrano come si procede nell’uso dello shaker e del mixing glass, come si prepara una bevanda direttamente nel bicchiere, come si lavora un pestato o si prepara un frozen. Per ogni ricetta da realizzare, sarà necessario organizzare una mise en place di base.

Preparare un cocktail con il Boston shaker

1. Prepara bicchieri e strumenti.

2. Con il misurino, dosa ogni ingrediente.

3. Rovescia ogni ingrediente nel bicchiere di vetro del Boston.

4. Aiutandoti con lo strainer, togli l’acqua in eccesso dalla parte metallica del Boston.

5. Trasferisci la preparazione dal bicchiere di vetro a quello d’acciaio.

6. Rovescia il bicchiere di vetro dentro quello d’acciaio e con una leggera pressione chiudi lo shaker.

7. Agita lo shaker.

8. Appoggialo sul piano di lavoro e dai un leggero colpetto per aprirlo.

9. Getta il ghiaccio dal bicchiere, che serviva a raffreddarlo.

10. Versa il cocktail filtrandolo con lo strainer.

Preparare un cocktail con il mixing glass

1. Versa il ghiaccio a cubetti nel mixing glass e mescola con il cucchiaio da bar per raffreddarlo.

2. Appoggia lo strainer sul mixing glass ed elimina l’acqua in eccesso.

3. Versa gli ingredienti nel mixing glass usando un misurino o un tappo dosatore.

4. Elimina il ghiaccio dal bicchiere, che serviva a raffreddarlo.

5. Appoggia lo strainer sul mixing glass e tienilo con indice e medio.

6. Versa il cocktail nel bicchiere filtrandolo con lo strainer.

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Preparare un frozen

1. Riempi con 8-10 cubetti di ghiaccio (per ogni porzione) il bicchiere del blender.

2. Dosa ogni ingrediente con il misurino o con il tappo versatore.

3. Termina di versare gli ingredienti nel bicchiere del blender.

4. Elimina il ghiaccio pilé dal bicchiere dopo aver azionato il blender per circa 15 secondi.

5. Inizia a versare la preparazione nel bicchiere.

6. Termina di versare e poi decora il bicchiere e aggiungi due cannucce.

Preparare un pestato nel bicchiere

1. Metti nel bicchiere gli agrumi o la frutta da pestare.

2. Aggiungi l’eventuale zucchero e, aiutandoti con un copribicchiere in cui inserire il pestello, inizia a estrarre i liquidi dal frutto, esercitando una pressione circolare.

3. Aggiungi ghiaccio spezzettato.

4. Dosa ogni ingrediente con il misurino o con il tappo versatore.

5. Miscela con un cucchiaio da bar, decora e servi aggiungendo due cannucce.

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