VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1 Dal processo di rettificazione dei distillati si ottengono teste, cuore e code: descrivi con poche parole le loro caratteristiche.
a. Le teste .......................................................................................................................................................................
b. Il cuore ........................................................................................................................................................................
c. Le code ........................................................................................................................................................................
2 Descrivi con poche parole in che cosa differiscono l’alambicco continuo e l’alambicco discontinuo.
3 Elenca le più famose acqueviti di vino esistenti e, di una a scelta, indica le principali caratteristiche.
4 Elenca le principali caratteristiche della Grappa e le fasi della sua lavorazione.
5 Elenca le più famose acqueviti di cereali e riassumi le caratteristiche di base dei Whisky/Whiskey esistenti.
6 Collega ogni acquavite con la giusta categoria di distillati.
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a. Mezcal
b. Orujo
c. Armagnac
d. Kirsch
e. Vodka
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1. Distillati di frutta
2. Distillati di vino
3. Distillati di vinaccia
4. Distillati di cereali
5. Distillati di altri vegetali
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UDA 3 I DISTILLATI
I DISTILLATI NEL MONDO
- Compito di realtà Individuare un percorso mondiale relativo ai tre Paesi maggiori produttori di distillati; realizzare una presentazione multimediale che esponga la produzione, le caratteristiche organolettiche e le tradizionali tecniche di servizio dei distillati scelti.
- Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
- Strumenti utilizzati Libro di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, riviste di settore e guide enogastronomiche, laboratorio di informatica.
- Discipline coinvolte Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala; Scienza e cultura dell’alimentazione; Lingue straniere.
- Conoscenze essenziali Materie prime e tecniche di produzione dei distillati.
- Abilità Saper individuare l’importanza delle produzioni locali come veicolo per la promozione e la valorizzazione del territorio; saper utilizzare il lessico e la fraseologia di settore anche in lingua straniera.
- Competenze sviluppate Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera; utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare.
I distillati, o acquaviti, sono oggi apprezzati da un pubblico ampio e vario, mentre un tempo erano strettamente connessi al loro territorio d’origine. La produzione di distillati è frutto di una tradizione antichissima: ripercorrendo a ritroso la loro storia, essi hanno avuto origine nel bacino del Mediterraneo per poi diffondersi nel Nord Europa e successivamente venire esportati negli Stati Uniti e in Messico.
Essi vantano una grande versatilità, che consente il loro utilizzo come principale ingrediente di numerosi cocktail di tendenza.
FASI DI LAVORO
1 Ricerca informazioni sulle materie prime e le diverse tecniche di produzione dei distillati nel mondo (2 ore).
2 Rielabora e organizza il materiale raccolto individuando tre Paesi sui quali imposterai il tuo percorso (2 ore).
3 Scegli e struttura il format della presentazione.
4 Esponi alla classe il tuo progetto (3 ore).
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno