PERCORSO 1 - UNITÀ 3 - L'approvvigionamento e i costi in

62 UNITÀ 3 - L’approvvigionamento e i costi in cucina

63 L’ECONOMATO

64

65 Il personale dell’economato

66 ORGANIZZARE L’APPROVVIGIONAMENTO

67

68 Come selezionare i fornitori

69 LA GESTIONE DELL’ECONOMATO

70

71 La modulistica

72

73

74 I COSTI

75 Il food cost e il prezzo di vendita

76 I software di settore

77 Dalla ricetta della nonna alla scheda tecnica di produzione

78

79 CHE COSA SONO I PRESÌDI SLOW FOOD?

80 VERSO LE COMPETENZE

81 UDA • Il successo di un’impresa attraverso i costi

82 L’UNITÀ IN BREVE

83

Protagonisti in Cucina

Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno