UNITÀ 3 - L’approvvigionamento e i costi in cucina

3 UNIT L approvvigionamento e i costi in cucina Che cosa imparerai ORAGANIZZARE LE SCORTE E CALCOLARE I COSTI Economato Com è fatto e chi ci lavora La gestione Costi L approvvigionamento I tipi di costi Food cost Il calcolo Prezzo di vendita CONOSCENZE ABILIT COMPETENZE Lo studente conosce l area di approvvigionamento e lo staff che opera al suo interno, le modalità principali con cui si acquistano i prodotti e con cui si immagazzinano. Lo studente sa calcolare correttamente il costo totale del piatto e il prezzo di vendita. Lo studente sa supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita in un ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell innovazione. Conosce i principali metodi di gestione delle scorte, la modulistica obbligatoria e facoltativa da usare. Conosce i principali tipi di costi da considerare e la loro importanza per la corretta gestione del locale. Sa operare attivamente nell area approvvigionamento. Sa partecipare alla corretta gestione economica del locale.