PERCORSO 2 - UNITÀ 12 - Gli ingredienti e le basi per la

292 UNITÀ 12 - Gli ingredienti e le basi per la pasticceria

293 GLI INGREDIENTI DI BASE

294

295 I lieviti

296 Gli impasti tradizionali e particolari

297

298 I prodotti lievitati di pasticceria

299

300

301 GELATI E SORBETTI

302

303

304 IL CACAO E IL CIOCCOLATO

305

306

307 Le varietà del cioccolato

308

309

310 I VARI TIPI DI PASTICCERIA

311 La pasticceria regionale

312

313

314 La pasticceria internazionale

315

316

317 I dolci al cucchiaio

318 LE DECORAZIONI DI PASTICCERIA

319

320

321

322 Il cioccolato

323 LE MINACCE ALLA PASTICCERIA REGIONALE

324 VERSO LE COMPETENZE

325 UDA • La torta nuziale: un elemento coreografico e tradizionale che non passa mai di moda

326 L’UNITÀ IN BREVE

327

328 VERSO L’ESAME

329

330

331

Protagonisti in Cucina

Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno