PERCORSO 2 - UNITÀ 10 - Le carni

238 UNITÀ 10 - Le carni

239 LE CARNI DI QUALITÀ

240 Le condizioni che determinano la qualità

241 La macellazione

242

243

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247 I TAGLI DELLA CARNE

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249

250

251 I tagli degli altri animali: il suino

252 LE TECNICHE DI LAVORAZIONE DELLA CARNE

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257

258

259 I SALUMI: BUONI DA MANGIARE E BUONI DA PENSARE

260 VERSO LE COMPETENZE

261 UDA • Le carni dal peso d’oro

262 L’UNITÀ IN BREVE

263

Protagonisti in Cucina

Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno