PERCORSO 3 - UNITÀ 13 - La sicurezza alimentare e del

332 PERCORSO 3 - RISTORAZIONE E QUALITÀ

333

334 UNITÀ 13 - La sicurezza alimentare e del lavoratore

335 IL DECRETO LEGISLATIVO 81/2008

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340

341 I RISCHI SPECIFICI DI QUESTO SETTORE

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345 LA SICUREZZA ALIMENTARE

346 Come si redige un piano HACCP

347

348 APPLICAZIONE DI UN PIANO DI AUTOCONTROLLO

349 Marcia in avanti

350 Ricevimento delle derrate alimentari

351 Stoccaggio e conservazione delle derrate alimentari

352 Trasformazione dei cibi

353 Gestione dei rifiuti

354 Igiene del personale

355

356 Igiene degli ambienti

357

358 Le fonti di contaminazione

359 Prevenire la contaminazione

360 Le tecniche di conservazione degli alimenti

361

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363 «TOGLIAMO LA PLASTICA DALLA NOSTRA TAVOLA» (C. PETRINI)

364 VERSO LE COMPETENZE

365 UDA • HACCP: un manuale indispensabile

366 L’UNITÀ IN BREVE

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Protagonisti in Cucina

Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno