PERCORSO 1 - UNITÀ 2 - Persone e strutture

44 UNITÀ 2 - Persone e strutture

45 L’AMBIENTE

46

47 LE ATTREZZATURE

48

49 LE PERSONE

50

51

52 Organizzare il lavoro nelle aree

53

54 Programmare e pianificare il lavoro in cucina

55

56 INTERVISTA A HEINZ BECK: L’organizzazione di una brigata di cucina

57

58 VERSO LE COMPETENZE

59 UDA • Un agriturismo al passo coi tempi

60 L’UNITÀ IN BREVE

61

Protagonisti in Cucina

Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno