PERCORSO 3 - UNITÀ 18 - La creazione del piatto

448 UNITÀ 18 - La creazione del piatto

449 PREPARARE UN PIATTO ARTIGIANALE

450 Il gusto

451

452

453 Le scelte nella creazione di un piatto

454

455 La degustazione e le analisi

456

457 LA PRESENTAZIONE DEL PIATTO

458

459 Alcune regole per non sbagliare

460 Le decorazioni

461

462 ALCUNE TECNICHE DI TENDENZA

463 L’uso dell’azoto liquido

464 L’affumicatura a freddo

465 LA COMPLESSITÀ TECNICA DEGLI ABBINAMENTI

466 VERSO LE COMPETENZE

467 UDA • Gusto, fantasia e creatività in cucina

468 L’UNITÀ IN BREVE

469

470 VERSO L’ESAME

471

472

473

Protagonisti in Cucina

Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno