Qualità in Cucina

Che cosa imparerai in questa UDA Discipline correlate Scienza degli alimenti Educazione civica Quali sono i principi nutritivi e dove sono contenuti. Come riconoscere e distinguere una certificazione di qualità. Le caratteristiche dei metodi di cottura più utilizzati. Conoscere e impiegare i principali metodi di conservazione degli alimenti. Saper trasformare la materia prima è una prerogativa fondamentale di chi lavora in una cucina. La qualità di un piatto, però, non dipende solo dalla competenza dello chef. Tre elementi sono i fondamenti di un grande piatto, insieme alla mano del cuoco: la qualità della materia prima , meglio se certi cata , un adeguato metodo di conservazione e un appropriato sistema di cottura , che siano in grado di esaltare il gusto, rispettare il valore nutrizionale e magari prestare attenzione alla sostenibilità ambientale. IL CASO Angelo è lo chef che guida la cucina di un ristorante gourmet. Ogni tre mesi Angelo cambia il menù, assicurandosi che in ogni piatto sia presente almeno un ingrediente dotato di una certificazione di qualità. Lo chef si accerta inoltre che per il prodotto vengano usati il giusto sistema di conservazione e il metodo di cottura più appropriato, allo scopo di esaltarne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Quest anno Angelo ha deciso di introdurre una novità: ad alcuni piatti del menù assegnerà un marchio verde inventato da lui, che ha lo scopo di evidenziare che si tratta di una preparazione sostenibile. Secondo te quali marchi già esistenti saranno presenti nei prodotti del menù di Angelo? Per sottolineare la sostenibilità dei piatti quali metodi di cottura e di conservazione userà Angelo trattando gli ingredienti? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Individua un alimento di qualità che conosci. Che tipo di certificazione ha? 3. Fai come Angelo e inventa un nuovo marchio di qualità; spiega che cosa significa e che caratteristiche devono avere i prodotti perché gli venga assegnato, per esempio in termini di sostenibilità e zona di produzione. Crea poi il suo simbolo e realizza una semplice presentazione per descriverlo. Illustra quindi il tuo lavoro alla classe. 95

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base