AMBIENTE E ATTREZZATURA Organizzo i concetti chiave LA CUCINA va strutturata PER GARANTIRE CONDIZIONI DI LAVORO OTTIMALI con UN ORGANIZZAZIONE DEGLI SPAZI che consenta in QUATTRO AREE DI LAVORO (PI UNA) AREA DI APPROVVIGIONAMENTO AREA DI PREPARAZIONE AREA DI COTTURA velocità praticità sicurezza igiene AREA DI DISTRIBUZIONE (PASSE) AREA DI LAVAGGIO (PLONGE) con STRUMENTI divisi in GRANDE ATTREZZATURA PICCOLA ATTREZZATURA IMPIANTI DI ASPIRAZIONE cappe e soffitti aspiranti MACCHINE PER LA PREPARAZIONE per affettare, tagliare, impastare, tritare ecc. MACCHINE PER LA COTTURA macchine da cucina, forni, friggitrici, cuocipasta ecc. MACCHINE PER LA CONSERVAZIONE tramite freddo (frigorifero), essiccazione e sottovuoto UTENSILI STRUMENTI E ACCESSORI bilance MACCHINE PER LA PULIZIA lavapentole e lavastoviglie posate d uso strumenti per la lavorazione filtri strumenti di misura recipienti COLTELLERIA per tagliare, affettare, sfilettare STRUMENTI DI COTTURA batteria professionale di pentole fatti di DIVERSI MATERIALI acciaio inossidabile alluminio rame ghisa lega di titanio pirex MI PREPARO ALL ORALE 91
Qualità in Cucina
Per il primo biennio