Verifico le conoscenze

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Test Verifico le conoscenze INTERATTIVO Vero o falso? Scegli l opzione corretta 1 L attrezzatura di cucina si divide in due grandi gruppi. 2 Le macchine presenti in una struttura ristorativa devono rispondere a precise regole V F in materia di sicurezza e affidabilità. 3 Gli impianti di aspirazione fanno parte della piccola attrezzatura. V F 4 Le cappe devono essere fatte interamente in acciaio. V F 5 La raffinatrice è poco usata in cucina per tritare e macinare. V F 6 Nella griglia a carbone o a legna la graticola è sospesa sopra un letto di carboni ardenti. V F 7 L essiccatore non serve per eliminare l acqua dagli alimenti. V F 8 In una cucina professionale la grande attrezzatura può essere suddivisa in 6 gruppi. V F 9 Lo spelucchino è un coltello che può essere a lama dritta o curva. V F 10 La porcellana è usata soprattutto per le stoviglie. V F 11 La ghisa è una lega di ferro e carbonio di cui oggi si fa un largo uso. V F 12 Lo svantaggio della ceramica è che ha un prezzo elevato. V F 13 La padella in ferro o lionese non è adatta V F per cotture a fiamma viva. V F 18 Quale tra i seguenti oggetti non è un utensile della piccola attrezzatura? A Il matterello. B Il passaverdura. C Il tagliere. D La sfogliatrice. 19 Quale tra i seguenti materiali è difficile da pulire? A Pirex. B Alluminio. C Porcellana. D Ferro. 20 Quale tra i seguenti gruppi di oggetti fa parte della grande attrezzatura? A I recipienti. B La batteria di pentole. C Le macchine per la pulizia. D La coltelleria 21 Quale delle seguenti aree è adibita alla lavorazione e trasformazione delle materie prime? A Area di cottura. B Area di preparazione. C Area di approvvigionamento. D Area di distribuzione. Rispondi alle domande 22 Cosa significa trasmissione di calore per irraggiamento? ...................................................................................................................................... Completa le seguenti frasi 14 15 16 17 92 Un ............................................................................. serve a regolare la potenza mantenendo costante la temperatura. Il forno ............................................................................. di calore lavora a temperature relativamente basse (120 °C al massimo) permettendo cotture regolari con minori ............................................................................. . Lo scavino doppio serve a ricavare palline di grandezza variabile da ................................................................. . La ............................................................................. è una macchina che permette di stufare, sobbollire e soffriggere. UDA 3 AMBIENTE E ATTREZZATURA ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 23 A che cosa serve l area di distribuzione? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 24 Quali sono le principali macchine per la cottura? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ......................................................................................................................................

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base