Strumenti e accessori

L ESSICCATORE, sempre più spesso presente nelle cucine professionali, essicca e disidrata frutta, verdura, erbe aromatiche, spezie e tanto altro. Eliminando l acqua dagli alimenti, garantisce un notevole aumento della loro conservabilità e quindi della loro durata. the dryer la secadora la sécheuse der Trockner FISSA I CONCETTI 1. Il bollitore serve per tutti i tipi di bollitura e per V F preparare brodi e fondi. 2. La trasmissione di calore per irraggiamento scalda V F l alimento per contatto diretto. 3. Il fry -top è un apparecchio modulare elettrico V F o a gas. 4. Il roner è un attrezzo utilizzato per cuocere V F gli alimenti sottovuoto. V F 5. Le celle frigorifere non vanno sotto i 4 °C. Strumenti e accessori La BILANCIA è una dotazione professionale obbligatoria in qualsiasi cucina e magazzino: permette di dosare con precisione tutti gli ingredienti per le preparazioni. Le più recenti sono piccole, molto precise e digitali, cosa che permette di misurare il valore in unità di misura di peso diverse. the scales la balanza la balance die Waage Macchine per la pulizia Questo tipo di macchine serve ad accelerare le procedure di lavaggio degli utensili. Generalmente a carico frontale, la LAVAPENTOLE è una macchina che lava pentole, teglie, taglieri, griglie da forno, vassoi e utensili di cucina. Ha caratteristiche simili a quelle della lavastoviglie ma ha maggiori doti di capacità ed efficienza. Inoltre, la possibilità di aggiungere divisori interni consente di ottimizza-re lo spazio per il lavagggio. the saucepans washing machine lave-vaisselle professionnel La LAVASTOVIGLIE viene usata per lavare le stoviglie e la piccola attrezzatura di cucina. Può essere a cesto sso o trainato e, di solito, ha bracci rotanti, cicli di risciacquo e asciugatura e sistemi automatici per dosare il detersivo e il brillantante. la lavavajillas profesional the dishwasher la lavavajillas die Kocht pfe Waschmaschine la lave-vaisselle die Geschirrsp lmaschine LA GRANDE ATTREZZATURA CAPITOLO 2 75

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base