Macchine per la conservazione

Macchine per la conservazione Queste macchine permettono di ridurre al minimo il normale degrado delle materie prime. Sfruttano diverse tecnologie: quella del freddo, quella dell essiccazione e quella del sottovuoto. Il FRIGORIFERO sfrutta il freddo per rallentare o arrestare la riproduzione di funghi e batteri che alterano le materie prime. Si distinguono: la cella frigorifera, adatta a produzioni medio-grandi; è un locale prefabbricato e modulare, con scaffalature in acciaio per immagazzinare i prodotti in modo razionale. Qui la temperatura è mantenuta stabile: esistono celle a 0-4 °C (celle refrigerate), e celle a temperature inferiori allo zero (a 20 °C) per conservare surgelati; l armadio frigorifero, adatto alle piccole produzioni, si trova di norma nel reparto freddo della cucina perché va collocato lontano da fonti di calore e a 5-10 cm dal muro per permettere la ventilazione del motore. Gli armadi frigorifero possono avere temperature sopra o sotto lo zero; i tavoli refrigerati, piani di lavoro usati per conservare le materie prime necessarie in giornata. In questo caso avverrà ad ogni servizio un carico/scarico dei prodotti per mantenere sempre il livello ottimale di stock. the fridge la nevera le réfrigérateur der K hlschrank La MACCHINA CONFEZIONATRICE SOTTOVUOTO permette di conservare gli alimenti sottovuoto: una volta messi in un sacchetto di plastica speciale, l aria viene aspirata e il sacchetto sigillato. Ne esistono tre tipi: a estrazione d aria, per produzioni limitate; a campana, per grandi produzioni e alimenti liquidi. Elimina fino al 99% dell aria, e permette l uso di sacchetti termoresistenti: diventa così possibile mettere direttamente il sacchetto in cottura; ad atmosfera modificata: è una variante recente che, invece di eliminare l aria, la sostituisce con una miscela di gas inerti. adatta a conservare alimenti particolarmente delicati, come insalate, spinaci ecc., che non possono essere confezionati con le altre macchine per sottovuoto. the vacuum wrapping machine la vide machine à emballer 74 la envasadora de vacio die Vacuumver packungsmaschine UDA 3 AMBIENTE E ATTREZZATURA L ABBATTITORE DI TEMPERATURA è ormai indispensabile in cucina per preparare i cibi allo stoccaggio freddo: consente di abbassare rapidamente la temperatura dei cibi cotti, così da limitare il più possibile la proliferazione dei microrganismi e mantenere un ottimo livello igienico-qualitativo. Messo nell abbattitore di temperatura, per legge il cuore geometrico di un alimento di medie dimensioni deve passare da 70 a 3 °C in un ora e mezzo, e raggiungere i 18 °C in 4 ore. the blast chiller la cellule de refroidissement rapide la m quina de disminuci n de temperatura die temperaturabnahme Maschine