La piccola attrezzatura

3 La piccola attrezzatura LE PAROLE Schiumare Radunare la schiuma ai bordi di una pentola e raccoglierla con l apposito strumento. Per un cuoco che inizia la sua esperienza professionale è di estrema importanza conoscere il nome e l uso appropriato e corretto dell equipaggiamento che lo circonda. L insieme dei dispositivi della piccola attrezzatura è costituito dagli utensili (posate d uso, strumenti di lavorazione, ltri, strumenti di misura e recipienti), dalla coltelleria e dagli strumenti per la cottura, ovvero la batteria professionale di pentole. Gli utensili Posate d uso Il CUCCHIAIONE serve a prelevare piccole quantità di salsa. the large spoon el cuchar n la cuillère à servir die R hrl ffel Il FORCHETTONE serve a mescolare le paste lunghe e a prendere e girare la carne di grossa pezzatura (arrosti, brasati ecc.) o alimenti caldi. the serving fork el tenedor de servir la fourchètte à service die Vorlegegabel Il MESTOLO e il MESTOLO PER SALSE servono a prelevare liquidi e salse. La PALETTA serve a prelevare prodotti delicati, lasagne, cannelloni ecc. Può anche essere forata. the lifter la pala la pelle die Heber La RAMINA o RAGNO o SCOLAFRITTO serve a ltrare, scolare e prelevare preparazioni fritte. the fat dribbler la esp tula perforada le dribbleur de graisse der Schauml ffel La SCHIUMAROLA serve a schiumare fondi e preparazioni liquide. the ladle, the sauce ladle el caillo the skimmer el espumador la poche, la poche de sauce die Schaufel; die Saucenl ffel el l écumeur der Skimmer Strumenti di lavorazione L ACCIAINO serve ad affilare i coltelli. 76 L APRISCATOLE serve ad aprire le scatole di latta. the sharpener el afilador the can opener el abrelatas l acier d aff tage der Wetzstahl l ouvre-bo te der Dosen ffner UDA 3 AMBIENTE E ATTREZZATURA