Qualità in Cucina

UDA 7 CONTENUTI DIGITALI Percorso breve Saperi fondamentali Videoricette Carciofi con l uovo; Chutney di pomodori verdi; Felafel di ceci; Giardiniera; Insalata di puntarelle alla romana; Insalata russa; Caponata; Peperonata agrodolce; Polpette di melanzane; Purè di patate; Casatiello rustico; Pizza di scarola Tavole interattive Il calendario nell orto; I cereali più usati in cucina Approfondimenti Qualivita Prodotti ortofrutticoli; Arancia Rossa di Sicilia IGP Schede dei Presìdi Slow Food Pani, dolci e prodotti da forno Audioripasso Test interattivo L importanza dei metodi di conservazione dei prodotti DOP e IGP ................................................. 118 UDA 6 2. Il latte e i latticini ............................................ 205 I condimenti più usati ....................................... 160 I condimenti grassi .............................................. 160 Le margarine ............................................................ 162 I condimenti non grassi ................................... 163 Dressing e salse ...................................................... 165 2. Le erbe aromatiche ........................................ 167 Le erbe aromatiche in cucina .................... 167 3. Le spezie ..................................................................... Cuciniamo con le spezie e le erbe aromatiche ......................................... 174 LABORATORIO Il mondo della frutta ........................................... 175 Agrumi ............................................................................ 177 Frutta da bacche ................................................... 178 Frutta con il nocciolo ........................................ 179 Frutta con semi ..................................................... 180 Frutta tropicale ....................................................... 181 Frutta da noci .......................................................... 182 Frutta in semi ........................................................... 183 GLI ALIMENTI DI BASE 1. Gli ortaggi 126 .................................................................. Tanti tipi di ortaggi .............................................. 126 Preparazione, conservazione e cottura degli ortaggi ..................................... 127 La classificazione degli ortaggi ............... 128 ......................................................................... 145 145 Le proprietà dei funghi .................................. 4. Le alghe ....................................................................... 148 Conservazione e impieghi LABORATORIO CA azion VI e CI ........................... 148 A tavola con le alghe ....... 150 EDUCAZIONE CIVICA L agricoltura sostenibile ................................ I prodotti DOP e IGP dell ortofrutta ............ 151 152 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso ................................ Organizzo i concetti chiave ........................ Verifico le conoscenze .................................... Applico le conoscenze ..................................... 154 155 156 157 LABORATORIO e CI CA 144 La stagione dei fiori ........................................... 184 VI 3. I funghi Impastare il pane ................ LABORATORIO 5. I fiori: colore, sapore e fantasia ....... 184 azion 136 ......................................................................... Dal chicco alla farina ......................................... 136 Il frumento o grano ............................................. 137 I derivati del frumento: farina e amido .......................................................... 138 Gli altri cereali ......................................................... 140 Dalla farina al pane ............................................. 143 Educ 2. I cereali Cuciniamo con i fiori ...... 186 EDUCAZIONE CIVICA La frutta? Solo di stagione ........................ LABORATORIO Chiarificare il burro ........ 208 La classificazione dei formaggi ............... 210 Ulteriori classificazioni ...................................... 211 e CI EDUCAZIONE CIVICA I formaggi a km 0 ................................................. 213 170 Un mondo di spezie ............................................. 170 4. La frutta ....................................................................... 175 UDA 5 Tanti tipi di latte .................................................... 205 Il processo produttivo del latte .............. 205 I latticini ........................................................................ 207 1. I condimenti ............................................................ 160 CA Percorso breve Saperi fondamentali Tavole interattive La piramide alimentare; La conservazione degli alimenti Approfondimenti Qualivita Oli e grassi; Mela Val di Non DOP e celle ipogee Audioripasso Test interattivo LABORATORIO Cuciniamo con le uova .. 201 La cottura delle uova ....................................... 202 Uova col guscio cotte in acqua ............... 202 Uova senza guscio cotte in acqua ....... 203 Uova senza guscio cotte intere .............. 203 Uova senza guscio cotte sbattute ....... 204 VI CONTENUTI DIGITALI Le caratteristiche delle uova ..................... 196 La classificazione commerciale delle uova ..................................................................... 198 Igiene e conservazione delle uova ....... 199 Gli ovoprodotti ........................................................ 199 Tanti tipi di uova ................................................... 200 azion Leggo, ascolto e ripasso ................................ 120 Organizzo i concetti chiave .......................... 121 Verifico le conoscenze ..................................... 122 Applico le conoscenze ...................................... 123 SAPORI E PROFUMI 1. Le uova in cucina .............................................. 196 Educ COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI LE UOVA E IL LATTE I formaggi DOP e IGP .................................................... 214 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso ................................ 216 Organizzo i concetti chiave ......................... 217 Verifico le conoscenze .................................... 218 Applico le conoscenze ..................................... 219 CONTENUTI DIGITALI Percorso breve Saperi fondamentali Videoricetta Mozzarella in carrozza Tavole interattive Cucinare le uova; L Italia dei formaggi Approfondimenti Qualivita Montasio DOP; Formaggi DOP e IGP Schede dei Presìdi Slow Food Latte e latticini Audioripasso Test interattivo 187 Lo zafferano e il miele di qualità ...................... 188 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso ................................ 190 Organizzo i concetti chiave .......................... 191 Verifico le conoscenze .................................... 192 Applico le conoscenze ..................................... 193 CONTENUTI DIGITALI Percorso breve Saperi fondamentali Videoricetta Pesche sciroppate Tavole interattive Un mondo di spezie; Il calendario nell orto Approfondimenti Qualivita Lo zafferano e le spezie; Il miele e altri prodotti di origine animale Audioripasso Test interattivo SOMMARIO 7 Educ